第72章 制作蓝莓酱

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蓝莓摘回来，秦家和林家各分了一大篮子。这玩意儿新鲜着吃是好，可放不住，两天就得蔫吧。林晚枝看着那一篮子蓝莓发愁：“这么多，可咋吃啊？送人吧，家家都有；放着吧，糟践了。”

秦风晌午过来送榛蘑时听见这话，笑着说：“我有招儿，能把这些蓝莓存到冬天吃。晚枝，你家有干净的空罐头瓶没？”

“罐头瓶？有是有，五六个吧，都刷干净攒着呢。”林晚枝说着，从碗柜底下掏出几个玻璃瓶，都是平时吃水果罐头剩下的，标签洗得干干净净。

“够了。再找口不大不小的锅，咱们熬蓝莓酱。”秦风卷起袖子，“这东西熬好了装瓶里，密封严实了，放阴凉地方能存小半年。冬天没啥新鲜果子，冲水喝、蘸饽饽，都是好东西。”

林晚枝眼睛一亮：“还能这么弄？我跟你学学！”

秦风让林晚枝先把蓝莓挑一遍，把那些压坏的、发软的拣出来先吃掉，剩下完好硬实的做酱。他自己去院里抱来柴火，把林家灶房那口二号铁锅刷得锃亮。

“熬这玩意儿，火候和糖是关键。”秦风一边生火一边讲解，“咱农村没有啥冰糖、白砂糖的，就用供销社买的古巴糖（当时对进口蔗糖的俗称），味儿正，熬出来颜色也好。”

林晚枝仔细地洗着蓝莓，一颗颗在笸箩里沥水：“得放多少糖？”

“十斤蓝莓，放个一斤半到两斤糖就差不多。糖少了酸，多了齁甜，还容易坏。”秦风说着，从怀里掏出个报纸包，里面是两斤泛黄的古巴糖，“我从家拿来了，先用着。”

“这哪行！用我家的！”林晚枝连忙说。

“谁家的不都一样？”秦风笑了笑，“赶紧的，水沥干了就下锅。”

这时候林母也进来了，看两个年轻人在灶房忙活，笑呵呵地说：“小风又来教手艺了？晚枝你好好学，往后持家用得着。”说着很识趣地出去喂鸡了，把灶房留给俩人。

铁锅烧热，秦风把沥干水的蓝莓倒进去，差不多有小半锅。“先不用放水，蓝莓一热自己就出汁。”他拿着锅铲轻轻翻动，灶坑里柴火噼啪作响。

果然，随着温度升高，蓝莓皮慢慢破裂，紫红色的汁液渗出来，锅里渐渐有了小半锅汤汁，酸甜的香气随着热气升腾起来，闻着就开胃。

“现在放糖。”秦风把报纸包里的古巴糖倒进去，用锅铲慢慢搅动。黄褐色的糖粒在紫红色的汤汁里渐渐融化，整锅酱的颜色变得更深了些，呈现出一种醇厚的绛紫色。

“得一直搅，不能停。”秦风把锅铲递给林晚枝，“你来试试，顺着一个方向，慢点搅，让糖和蓝莓融匀了，也防止糊锅底。”

林晚枝接过锅铲，有点紧张地站在灶台前。她个子比秦风矮一头，踮着脚才能看清锅里。秦风很自然地站到她侧后方，虚指着锅里的酱：“对，就这样，手腕用力，别光动胳膊……看这边有点稠了，往这儿多搅两下。”

他的声音就在耳边，林晚枝耳朵有点发热，手上动作却稳当起来，按照秦风教的法子，一圈一圈地搅动。锅里的蓝莓酱“咕嘟咕嘟”冒着泡，颜色越来越亮，香气也越来越浓。

“火可以小点了。”秦风用烧火棍拨了拨灶坑里的柴火，“现在要慢慢收汁，把水分熬出去，酱才能稠，才好存。”

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