《大荒玄穹彝荒录》转载请注明来源:二九二小说网292xs.com
第二道难关:蒸煮。
酿酒用的荞麦不能煮烂,要蒸透而不破皮。
工棚里最大的陶甑搬出来,架在火上。
甑底铺层干净麻布,荞麦仁倒进去,摊平。
大火烧水,蒸汽上来,透过麻布熏蒸荞麦仁。
蒸到一炷香,张翎揭开甑盖。
热气扑面,带着荞麦特有的青苦味。
他用木筷夹起几粒,手指一捻——仁粒变软,但皮未破,内里熟透。
“成了。”
第三道难关,也是最关键的:酒曲。
没有现成的曲。
记忆里,彝家制曲用老曲做引,掺麦麸、草药,发酵而成。
现在什么都没有,得从零开始。
张翎想起穿越前看过的资料——最原始的酒曲,是空气中野生的酵母和霉菌,附着在熟粮上自然发酵。
能不能成,看天意。
他把蒸好的荞麦仁摊在竹匾里,搬到通风的干栏二层。
竹匾下垫着干净茅草,防止潮气。
荞麦仁凉到温热,手贴上去不烫,正好。
“然后呢?”阿禾问。
“等。”张翎说,“等它自己发霉。”
等,是最熬人的。
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